খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি আমাদের সবারই কমবেশি প্রিয়। কিন্তু প্রস্তুত প্রণালী সম্পর্কে তেমন কোনো ধারণা না থাকার ফলে আমাদের ছুটে যেতে হয় অভিজাত রেষ্টুরেন্টগুলোতে। যা কিনা ব্যয়বহুল এবং মানের দিক থেকে সন্দেহজনক। আসুন জেনে নিই বাড়িতেই খাসির কাচ্চি বিরিয়ানির প্রস্তুত প্রণালী।

যা যা লাগবে:

খাসির মাংস • চাল • তেল • ঘি • পেঁয়াজ • আদা • রসুন • গরম মসলা • শাহি জিরা • টকদই • দুধ • শুকনা মরিচ • কাঁচামরিচ • আদা • রসুন • পেঁয়াজ • কাচ্চির মসলা • লবণ (পরিমাণমতো)

প্রস্তুত প্রণালী:

• প্রথমে খাসির মাংসের সাথে গরম মসলা, কাচ্চির মসলা মেখে মাংসগুলোকে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
• এই ফাঁকে চালগুলোকে পৃথকভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
• এরপর একটি পাতিলে তেল (পরিমাণমতো), আদা, রসুন, টকদই, ভাজা পেঁয়াজ, আলু বোখারা, দুধ, শুকনা মরিচ, শাহি জিরা, কাঁচামরিচ, লবণসহ সকল মসলা দিয়ে মাংসগুলোকে ভালোভাবে মেখে চুলায় দিতে হবে। এরপর মাংসের উপরে সেদ্ধ করা চাল দিয়ে পাতিলটি ঢেকে দিতে হবে। উল্লেখ্য চাল দেওয়ার পর পাতিলের মধ্যে কোনোরূপ নাড়াচড়া করা যাবে না।
• বেশ কিছুক্ষণ পর যখন ঢাকনার ভেতর থেকে ধোয়া বা গরম ভাপ বের হবে তখনই বুঝতে হবে কাচ্চি তৈরি হয়ে গেছে।
• এরপর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।